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原理：果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）。它能将果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物质，从而降低粘度，提高超滤过滤速度，提高榨汁性能，减少榨汁时间，增强果香味，降低成本，提高果汁出汁率，减少二次沉淀，提高产品品质。
产品特性：
1、温度：使用温度范围25-55℃，最适作用温度50℃
2、PH：使用PH范围3.5-6.0，最适作用范围3.5-4.0
产品性状：
1.产品规格。按活力分30000u/ml(g),50000u/ ml(g),60000u/ml(g).有固体液体两种类型。固体为黄色粉末，液体为浅褐色。
2.酶活力定义：1g酶粉或1ml酶液在50℃、PH 3.5的条件下，一小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位。
3.执行标准：执行轻工行业标准QB1502-92。
应用方法：应用于果汁、蔬菜汁等加工时，酶的添加量为0.03-0.1KG果胶酶/吨干原料，在加入酶处理前，应先将原料溶液的温度、PH调节至本产品使用范围内，酶处理过程应保持所需温度和PH，以取得使用效果。
包装和贮存：
液体采用塑料桶包装，25kg/桶。固体采用塑编袋包装，20kg/袋。
本品属生物活性物质，强光将引起活力失活，应置于低温干燥处，避免阳光直射。
