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形状：白色粉末
编码：7601-54-9（无水物）
性状：白色结晶性粉末。无臭。易溶于水。不溶于乙醇。
用途：缓冲剂；乳化剂；抗结剂；增效剂；营养增补剂；金属螯合剂。
限量 1.GB 2760-2001（g/kg）：罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料，1.5。
2.FAO/WHO（198）：奶油及乳清奶油2g/kg（以无水物计），仅用于调节PH值。
3.参考用量：奶粉＜1%；干酪＜3%；巧克力制品0.4%～0.8%，炼乳0.1%；饮料0.03%～0.1%；沙司0.14%～0.25%；通心面0.5%～1.0%；洋火腿5%。
用作软水剂和洗涤剂、锅炉除垢剂、金属防锈剂、印染固色剂、搪瓷生产助熔剂和脱色剂、制革去脂剂和脱胶剂等
用作分析试剂、软水剂及金属清洗剂
用作软水剂、锅炉清洁剂、金属防锈剂以及用于造纸、制革、照相等。
在化工、纺织、印染、造纸、发电等行业中用作软水剂和洗涤剂，锅炉防垢剂，纸张染色中的软水剂，生产蜡光纸用胶黏剂的酸碱度缓冲剂，印染时的固色剂，织物的丝光增强剂，制线的防脆剂。冶金工业用作化学去油、去污，用作照相显影溶液中的优良促进剂。牙齿清洁剂和瓶器的洗涤剂。橡胶乳汁的凝固剂。糖汁净化剂。
磷酸盐在食品加工中起品质改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、营养增补剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的洗涤剂。