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概述： 嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂。 产品特点： 1、 嫩肉酶采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准，并且具有、安全无毒、嫩化能力强等优势。 2、 嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白质—— 一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；它能将肉类中筋腱的主要成分胶原蛋白以及肌肉的主要成分肌动球蛋白降解成较小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱丝和肌丝碎裂肉类变得鲜嫩爽滑，肉类蛋白也因此结构被简化而更易于消化吸收，食用价值随之提高。 3、 嫩肉酶对各种肉质嫩化效果显著，用于处理牛肉，其鲜嫩之程度完全可与进口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的经济价值和营养价值。 产品性状：淡黄色或白色固体粉末 应用范围： 1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽营养水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用，使家禽的蛋白质利用率在90％以上，这种水解物保持家禽的特有风味和鲜味，营养的利用率大为提高，可用来调制、营养食品、调味品。 2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%，是一种营养食品原料，除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。 3、肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。 4、综合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重量的5%，用嫩肉酶处理可回收这些肉质，并可用于制造罐头肉和汤料，除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。 产品标准：该产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶规格标准 使用条件：常温淹渍，添加量为1—1.5%（肉重计）。 使用说明： 1、按肉的10%加水，使肉和水形成含水底物，再按肉重的1%加入嫩肉酶，搅拌均匀于常温开始淹渍10分钟。 PB17-2 3、浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。（切勿让肉块交叠） 4、经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。 注：请每天开调新鲜嫩肉液剂。 处理少量的肉类 1、请确保肉块表面湿润。 2、在肉块所有表面每隔1/2寸以刀深刺，确保肉块内部软滑。 3、均匀加入嫩肉酶到肉块中，搅拌均匀即可。用量约为每公斤肉块10—15克（1匙半）处理后即时烹调。 例如： 1、牛肉片： 牛肉片腌制步骤： 3~4mm厚的肉片→按肉重的1%秤好松肉粉（或嫩肉酶）量→将松肉粉溶解在约10%的清水中→将松肉粉溶液倒入牛肉片中拌匀，同时陆续加入调味料，如胡椒、孜然粉、盐、油、等拌匀→室温腌制10~20min（中途可适当翻动，水分吸收完可适当补水，保持湿润）→烹调 2、牛排 牛肉块腌制步骤：约 1.5cm厚的肉块→并用尖刀头部将肉块刺穿多个小口子（以便酶能够渗入肉块内部）→按肉重的1%秤好松肉粉量→将松肉粉溶解在约肉重10%的清水中→将松肉粉溶液倒入牛肉块中拌匀，等水分吸收足后陆续加入调味料，如胡椒、孜然粉、盐、油、等拌匀→室温腌制4~6小时或冰箱腌制过夜（中途可适当翻动，水分吸收完可适当补水，保持湿润）→烹调 储存：建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。 贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。 安全： 嫩肉酶属于的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。 对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。 嫩肉酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。 包装： 铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱嫩肉酶 |