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郑州晨阳化工有限公司

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食品级双乙酸钠、防腐剂双乙酸钠、双乙酸钠
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产品: 浏览次数:1167食品级双乙酸钠、防腐剂双乙酸钠、双乙酸钠 
品牌: 三维
产品型号: 食品级
产品规格: 一级品
最小起订量: 20 kg
供货总量: 800000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2024-03-20 09:15
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详细信息

产品性质
双乙酸钠(Sodium Diacetate,简称SDA)是乙酸钠和乙酸的分子化合物,由短氢键缔合,化学分子式为CH3COONa•CH3COOH•XH2O,呈白色吸湿性晶状粉末,易溶于水(lg/ml)和乙醇,无毒,具有乙酸气味;加热至150℃以上开始分解,散发烟气及剌激性酸味;其水溶液的PH值为4.5~5.0(10%水溶液)。
技术指标
游离醋酸(以干基计)% 39.0 - 41.0
醋酸钠(以干基计) % 58.0 - 60.0
水分 % ≤ 2.0
PH值(10%水溶液) 4.5 - 5.0
易氧化物(以甲酸计) % ≤ 0.2
砷(以As计) mg/kg ≤ 3.0
重金属(以铅计) mg/kg ≤ 10.0
产品特点
经添加双乙酸钠的食品,具有无毒、鲜美和口味纯正、贮存期长等显著优点,特别与其它防腐剂相比,既没有山梨酸的异味,又没有丙酸钙的涩味,更没有苯甲酸钠的怪味,是适宜不同规模生产、贮存的添加剂。
① 具有防腐防霉的理化性能。一定剂量的双乙酸钠与食物中酯类相溶,会强力渗透到多种有害细菌及霉菌的细胞壁中,使其变性而失去生存和繁殖条件,从而达到消除腐烂和霉变的作用。
② 具有良好的保鲜调味。食品中添加双乙酸钠,能够保持营养成份免受破坏,从而保持了原汁原味的鲜美感;同时,它与食品中的羟基结合生成具有多种芳香味道的乙酸酯类,从而起到显著的调味作用,增强了食品的口感度。
③ 具有剂量比值的优越性。双乙酸钠与苯甲酸钠、山梨酸盐相比,其额定剂量比值条件下,防腐防霉效果具有根本的比较优势,使食物的保存期更长。由于双乙酸钠在人体中会分解为CO2和H2O,在适量增加添加量时,无毒无害。而上述防腐剂则会产生低毒性,对添加量必须严格限制,从而也就限制了保存期。
抗菌机理
双乙酸钠的抗菌作用根源于乙酸。双乙酸钠中的不离解乙酸(游离乙酸)比乙酸中离子化乙酸更能有效地渗透菌类组织的细胞壁,以干扰细胞间酶的相互作用,使细胞内蛋白质变性,从而抑制和杀灭菌细胞,使它不能生存和繁殖。然而乙酸可以降低食品的PH值,当既要保持食品的防腐防霉效能,又要抑制过量酸性时,则不直接使用乙酸,而使用效果更好的双乙酸钠产品。
双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒的抗菌添加剂,它对细菌——大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌等,霉菌——黄曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、绳状青霉菌、灰绿曲霉菌、白曲霉菌等都有着良好的抑制和杀灭作用。
安全性能
经安全实验,双乙酸钠的LD50分别为3.3lg/kg(小白鼠口服)、4.96g/kg(大白鼠口服);每人每日的允许摄入量(ADI)则为0~15mg/kg(体重)。
另据资料,1979年美国食品和药物管理局(FDA)曾对双乙酸钠产品严格审查后确定结论:“双乙酸钠是完全安全的,没有毒性物质,也没有致癌物质。”之后,1981年美国政府环境总署根据联邦食品、药物、化妆品管理法规,批准双乙酸钠产品用作玉米、大麦、小麦、高梁等谷物防腐剂,可免于残留检查。鉴于该产品的安全可靠性,联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)也相继批准了双乙酸钠在食品、谷物中作为防腐添加剂的使用。
应用方法及范围
饮料类
A 非酒精饮料:添加量为0.5-0.6g/kg。
B 苏打类饮料:添加量为0.4-0.5g/kg
调味品类
A 酱油:添加0.3%,高温季节保存3个月不生霉。越期保存,可适当增加添加量。
B 黑酱类:由于比较粘稠,双乙酸钠不易在其中均匀分散,可在适当加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液搅拌。
C 豆瓣酱、面酱中添加0.06%-0.25%
腌菜泡菜类
A 酱油腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油加入,添加量为3g/kg。
B 酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于酒溶液中加入,添加量为2g/kg。
C 醋腌菜:直接加入,添加量为1g/kg。
D 其它腌菜:可在含有食盐的醋中加入与食盐等量的双乙酸钠。为防止腌菜盐水浑浊,可先将盐、香料及双乙酸钠混溶于水后再加醋。
E 泡菜:在严格保持泡菜器皿、工具不染油、不染菌的自然洁净条件下,用凉开水制成5%的双乙酸钠水溶液,加入咸盐、调料,而后进行泡制;菜需洗净,并没于水下,可保证2个月不长酶。若生产袋装泡菜,则按鲜菜重量加入3g/kg双乙酸钠溶液,即可保证6个月不霉变。按此方法各种泡菜均可保持鲜嫩香脆。
F 渍菜:将所渍鲜菜发缸变酸后,按鲜菜重量的2g/kg加入双乙酸钠水溶液即可。也可在渍菜时同时加入,使初渍温度保持20~25℃。这样,多种品种的渍菜可保鲜至翌年同期仍鲜泽香脆。
G 什锦酱菜:按照传统工艺,酱菜即使在相当浓度的盐卤中,经常翻动都会长酶,若袋装酱菜,25天即可霉变;然而使用添加量3g/kg的双乙酸钠,即可保鲜4个月以上,不仅利于零售,还可适当减少盐份,增强口感。
水产品
A 鱼肉制品:鱼糕类制品的PH值应6.8-7.2,若降低PH值会影响鱼糕的弹性,故双乙酸钠的用量不能超过2g/kg。
B 鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4g/kg,在30℃温度下贮藏三周不变质,而对照品一周即变质。将鱼肉香肠的PH值调节到小于6时,在10-15℃温度下,贮存三个月不变质。
C 鱼干制品:该制品干燥度高、水份含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生。添加双乙酸钠量2g/kg,则可避免这种现象。
D 薰鱼:在薰鱼制品上喷洒10-20%的双乙酸钠溶液。喷洒过程可在熏制前,也可在熏制过程中或熏制后。
E 酱油煮的鱼虾:添加2 g/kg的双乙酸钠,在10-15℃温度条件下,贮存三个月不变质。
F 鲜鱼、鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟,然后排去溶液,将鱼冷藏,可保持鱼的鲜味不变。如果在常温30℃下保存一周,鲜味不变。
prevented.
面包糕点类
可直接加入面粉或面团中,添加量为0.1-0.4%(按面粉重量计),在小食品中添加0.06-0.25%。
豆制品类
大豆粉碎时添加(以大豆重量计),具有其它防霉剂不具有的特殊。
豆腐、豆腐干、豆腐皮中添加0.2%。
糖果类
在糖中添加量:0.1%。
在果酱、果冻等食品中添加量:0.06-0.25%。

 
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