点击图片查看原图
初次试做：
- 泡2斤半黄豆，磨2-3遍，出25斤生豆浆
- 预备两只水桶，一只用来装热浆，一只用来放原料
- 豆浆烧开后不需要冷，直接装到水桶里
- 25斤豆浆配25克（半两）豆脑王，用一斤凉水化开。冲前把原料晃匀，防止沉淀。
- 把25斤热浆匀速冲到原料里，随即再匀速冲入保温的容器。
- 静置十分钟，得到26斤细嫩豆腐脑。
25斤以上做法：
- 超过25斤以上那部分热浆，不管多少，一律提前装到保温桶里。
- 豆脑王按一斤豆浆一克的比例。例如，做60斤豆腐脑，先用25斤热浆冲匀60克豆脑王，然后再匀速冲到保温桶里与另外35斤热浆混合。
- 原料用一斤半凉水去化
特色嫩豆腐基本做法：
- 一斤黄豆出6-6.5斤豆浆
- 每斤豆浆加2.5-3克原料。【参考用量：20斤豆浆加55克】
- 化原料用的凉水约为原料的10倍。
- 豆浆在模型里凝固