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淀粉，一种碳水化合物的高度聚合体，是由两个多聚糖，直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉的底物（像玉米淀粉）需要稳定的耐高温淀粉酶进行作用才能产生较短链的糊精。而葡萄淀粉酶则主要用于葡萄糖浆、高果糖浆和用于酒精生产业的淀粉的水解。描述：一种耐高温稳定的细菌淀粉酶，由地衣芽孢杆菌发酵而成。本品具有良好的耐高温特性，广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、酿造、纺织、印染、造纸等工业。
工作机理：能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷键，任意切割凝胶淀粉成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麦芽糖，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。
特性：使用的适pH范围为6.0-6.5，温度为95-97℃（203-207°F）。产品的pH为5.5-8.0，100℃以上仍可保持活性。
辅助因子如50-70 ppm的Ca2+对保持产品的适活性起辅助作用。
规格：酶活力单位定义：在温度70℃、pH6.0条件下，1分钟内水解1mg可溶性淀粉所需要的酶量，即为1个酶活力单位。
使用说明：用于酿酒酵母的淀粉糖的生产，淀粉糖浓度为16-17B，pH为6.0-6.5，酶的添加量为0.6L/吨（产品活性为20，000U/mL）。混合物搅拌后温度 升高至95-100℃并保持100min，如果使用蒸汽喷射法则在95℃保持60-120min。
在啤酒酿造过程中，添加量为0.3L/吨。混合物的温度升高至95-97℃并保持30min。
在酒精生产中，添加量为0.3L/吨，pH 6.5-7.0。温度升高至100 ± 5℃并保持100分钟。
包装：25kg/塑料桶。
根据需求量的大小可提供可更换的包装。
保存：放在低温干燥处，防止太阳直晒，在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持更长时间。