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纳他霉素的使用配制纳他霉素悬浮液时，应该选择75%的酒精。2. 为什么要现用现配？
纳他霉素是难溶于水的，这是由本身的性质决定。不管是用水还是75%酒精配制的悬浮液，都会被可恶的“地球重力”拉着沉淀到容器底部，专业一点的词叫——沉淀分层。
沉淀分层的坏处可就多了，比如：1. 上下层浓度不一样，导致喷洒的纳他霉素浓度不均匀；2. 大量沉淀堵塞枪头；
所以，我们的解决方案就是——尽量现用现配。
纳他霉素在GB2760中的使用范围及使用量
1、干酪和再制干酪及类似品 使用量0.3‰，表面使用，残留量＜10mg
2、糕点 使用量0.3‰，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
3、酱卤肉制品类 使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
4、熏、烧、烤肉类 使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
5、油炸肉类 使用量0.3‰， 混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
6、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 使用量0.3‰，
混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
7、肉灌肠类 使用量0.3‰， 混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
8、发酵肉制品类 使用量0.3‰， 混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
9、蛋黄酱、沙拉酱 使用量0.02‰，残留量≤ 10mg
10、果蔬汁（浆）使用量0.3‰， 混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg
11、发酵酒 使用量0.01g/L。
纳他霉素 食品级天然防腐剂 CAS:7681-93-8
型号：食品级
性状：无色、无味的结晶粉末
用途:食品级防腐剂
【产品名称】纳他霉素
【英文名称】Natamycin
【产品分子量】665.75
【产品简介】
纳他霉素，也称游链霉素，它能够有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉素的形成。纳他霉素纯品，含量在95%以上，GB2760—2011允许使用在干酪；糕点；果蔬汁（浆）；发酵酒；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类；肉灌肠类；发酵肉制品以及蛋黄酱和沙拉酱的防腐保鲜。
广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏
【产品贮存】纳他霉素贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。